Faire tremper durant une nuit les haricots secs. Puis les égoutter et les faire blanchir: il s'agit de les porter doucement à ébullition dans une marmite remplie d'eau. Quand le bouillonnement débute, retirez-les du feu et laissez les gonfler une heure avant de les égoutter. Dans une casserole épaisse, chauffer le saindoux, y faire colorer les lardons - préalablement blanchis - en même temps que les petits oignons et les égoutter sur une assiette. Dans la même graisse, faire rissoler la viande. Un sacré goût de vieux – Libération. Puis écouler de la casserole la moitié de la graisse et saupoudrer les morceaux de mouton avec la farine. Mélanger et cuire deux ou trois minutes. Ajouter eau, sel, poivre, bouquet garni, gousse d'ail; remuer jusqu'à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une heure sur feu doux. Durant ce temps, mettre à cuire quarante-cinq à cinquante minutes les haricots à l'eau avec un bouquet garni, la branche de céleri émincée et un oignon piqué de trois clous de girofle. Quand la viande est cuite, déposer les morceaux dans un plat creux.
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Comment vous dire? Mme E. Saint-Ange, c'est le croisement en cuisine entre une gouvernante anglaise, la mère Brazier et une agrégée d'histoire. Erudite, classique et rigoureuse devant ses casseroles mais toujours d'actualité. Et cela fait un bail que cela dure, depuis qu'en 1927, la librairie Larousse a publié la première édition du Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange (1). Maitresse de saint ange pour. Avant Ginette Mathiot et Françoise Bernard, Mme E. Saint-Ange a déniaisé aux fourneaux des générations de promises au mariage en France mais aussi outre-Atlantique, et l'on en pince toujours pour les exemplaires anciens de cette bible de la cuisine bourgeoise: «Nous avons des clients sur liste d'attente pour les ouvrages de Mme Saint-Ange», indique-t-on à la Librairie gourmande à Paris (2). Énigme. Qui était donc cette cuisinière écrivain encore capable de faire lambiner ses fans quatre-vingt-trois ans après la publication de sa somme culinaire? Le mystère est aussi obscur qu'un fond de vieille marmite. On fait chou blanc chez Larousse où, à défaut d'éléments biographiques, on tient cependant à préciser que le «E» de Mme E. Saint-Ange ne signifie pas «Evelyne» comme il a été indiqué dans certaines éditions mais «Ebrard», du nom de son mari.
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Soirées SM BDSM Soumises et soumis, avec ou sans colliers, ne vous trouvez pas d'excuses, Maîtresse Ange sera vous infliger les châtiments que vous méritez. Chasteté | mademoiselle-angie. Sa cravache sera venir à bout de votre désobéissance Vous désirez découvrir les jeux de la domination, soumission, Maîtresse Ange guidera vos pas selon vos envies, du soft au […]
Le mercredi 4 novembre, Maîtresse Ange se rendra au haut lieu du SM BDSM de Paris, Cris et Chuchotements. Soumis et soumises, afin de parfaire votre éducation, Maîtresse Ange et ses comparses Diablesses vous infligeront, tortures, humiliations … du soft au plus hard!!! Cris et Chuchotements 9 rue Truffaut 75017 Paris pour infos 06 81 […]
VENDREDI 09 OCTOBRE Maîtresse Ange au donjon Clair Obscur du Cap d'Agde Soirées SM BDSM Soumises et soumis, avec ou sans colliers, ne vous trouvez pas d'excuses, Maîtresse Ange sera vous infliger les châtiments que vous méritez. Sa cravache sera venir à bout de votre désobéissance Vous désirez découvrir les jeux de la domination, soumission, Maîtresse […]
Le mercredi 7 octobre, Maîtresse Ange au clair Obscur du Cap d'Agde visite Paris.
Dans l'avertissement de son livre, Mme E. Saint-Ange explique qu'il «est le méthodique ensemble des connaissances culinaires acquises par une maîtresse de maison ayant longtemps, comme l'on dit, "mis la main à la pâte", et dont, d'autre part, l'expérience s'est complétée par l'étude de la cuisine professionnelle: cela au cours d'une longue collaboration avec des praticiens émérites, dans une revue spéciale». Mme E. Saint-Ange reste une énigme (on ignore ses dates de naissance et de décès), mais on se régale en feuilletant les 1 280 pages - 1, 3kg, on l'a pesé - de son Livre de cuisine. Tout y est. Avec quelques rides, on vous l'accorde, quand elle nous enseigne l'art d'allumer et de «bien diriger» le fourneau à charbon ou le piquage des viandes avec rangs de lardons introduits à la grande aiguille. Mais l'essentiel est ailleurs que dans ces anachronismes. Maîtresse d'un vendéen, suite et fin des mémoires d'un ange -... - Librairie Eyrolles. Toute la saveur de ce livre réside dans les gestes fondamentaux et indémodables en cuisine que nous décrit par le menu Mme E. Prenez les blancs d'œufs que l'on doit monter en neige à la main.